ネリモノについての個人的見解
先日おでんについてちょっと書いた。
おでんには比較的いろんなネリモノを使う。今回はそうしたネリモノについて好き勝手放題書きたくなったので書く。
ネリモノといえば、やはりまずかまぼこ。
かまぼこにはハモとか鯛とか高級魚が使われているものもあるが、そうじゃなくても旨いものがある。とにかく、かまぼこってすごい日本人的な素晴らしい加工品なのだ。
なぜなら、かまぼこの原料となっている魚で、もし種類がわかるようなものがあれば、グーグルのイメージ検索をかけてみたら解ってもらえるだろうけど、時に危険な可能性が高いのでお奨めしない。率直に、グロテスクな、尾頭付きで食卓に出たらちょっと食欲が無くなるような魚を使っていることが多いのだ。
誤解の無いように。グロテスクと言えども、中には高価で取引されているものもある。味は超一流、見た目は三流以下な魚なのだ。漁港で網にかかった魚の内、私たちの食卓に比較的形を残したまま流通する魚介類は一部で、ほとんどは食べる部位が無くて価値が無かったり、身はあっても猫もまたぐほど美味しくないというものもあり、まぁよく考えたらそうやろなぁっていうのが実状だ。そのあたりのことについてもおいおい書いてみたいのだが、今日はネリモノに話を戻す。
つまりかまぼこには、「この魚、旨いねんけど、そのまま出したら気持ち悪いし、加工することでもっと美味しくなるから一手間かけよう」ということ。そしてそういう魚って、ほとんど白身。赤身の魚ってガッツリ泳ぐ種が多いので、自ずと筋肉質でスタイル抜群、見た目にも当然美しく、ネリモノにするのはもったいないし、尾頭付きで出せるならそれ以上の演出は無い。ということで、ネリモノの魚の身は白身。白身魚って、瞬発的にはビュって動けるけど基本的にずぼら。ハゼみたいになんか長くてぬめぬめしていて、しかも怖い顔してたらということだ。
そして旨いかまぼこはぷりぷりしている。下手な刺身よりよっぽど旨い。「背身がいい」とか「腹身がいい」とかない。端から端まで均一な味。両端だけ「端っこ」という特別要素はあるものの、品質が安定しているところも考えようによってはすごい魅力だ。
かまぼこ以外のネリモノについても。
ちくわ、ごぼ天、はんぺん、薩摩揚げ、どれも素晴らしいな。無責任な言い方すると。
昔からある商店街の店先で、薩摩揚げを揚げている最中とかやったら、なんか無性に食べたくなるもん。実家から京都に帰る際、いつも西宮名塩に寄るんやけど、そこで売っている薩摩揚げが旨そうで、実際食ったら予想の８割くらいの味なんやけど、それでも食べたいのだ（ちなみに名塩のおすすめは、下りの方の明石焼き風たこ焼き（ネリモノちゃうけど一応、580円くらいかな）だ）。
で、またネリモノの中に蛸とか入ってるやつがある。個人的には好き。ふわふわのはんぺんは、実は個人的にはちょっと苦手。おでんならばごぼ天最高！ ビールのつまみに、ちょっと腹満たしてくれる程度の、適度な油っ気のちくわとか薩摩揚げには感謝！ しかし何故かお弁当にちーちくが入っていたらちょっとしゅんとしてしまう。嫌いじゃないのに・・・。
あかん！ いつもながらに文章が支離滅裂で、オチもない。
ネリモノについて、ちと調べて、まとめて報告する予定の予定。
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